6 ottobre 2010
Carne per buongustai
Tagli pregiati cotti alla griglia secondo precise prescrizioni e serviti direttamente al piatto. Dove? Nelle churrascaria, i locali brasiliani per eccellenza che attirano buongustai e amanti dei ristoranti di tendenza. Ce ne sono sempre di più, e una cosa li accomuna: la grande qualità e i sapori, sempre intensi.
Dopo i cinesi, i ristoranti brasiliani sono i locali etnici più diffusi in Italia. Un successo costruito nel corso del tempo e iniziato a metà degli anni Ottanta quando, nelle grandi città, cominciarono ad apparire le prime churrascaria, dove gustare carne di prima scelta in ambientazioni pittoresche. Sì perchè è la carne la regina di questi locali, cucinata secondo influenze portoghesi e indiane ma anche italiane, cinesi, tedesche e francesi. Con una differenza geografica: se quelli gestiti da brasiliani provenienti dal nord del Paese sono caratterizzati da menù di carne secca (carne de sol) oltre che di pesce, quelli con influenze meridionali sono famosi per le grigliate servite su enormi spiedi. è però al piatto nazionale, il churrasco, che fa riferimento la denominazione di questi locali.
Nel giro di pochi anni migliaia di churrascaria sono sorte nel mondo. In tutti, un servizio analogo: un unico tipo di carne viene portato direttamente sul piatto di ogni cliente. Più recentemente è stato introdotto un altro sistema di ristorazione, il rodizio, oggi in voga in quasi tutti i ristoranti brasiliani: dodici tipi differenti di portate allo spiedo sono servite una dopo l'altra a ogni singolo cliente. Questo sistema (letteralmente "giro di carni a volontà") garantisce l'assoluto rispetto delle regole di cottura, grazie alle spade sulle quali vengono infilzate le pezzature di carne, cotte sulla brace senza che vi sia contatto con parti metalliche come la griglia.
La carne brasiliana è così apprezzata e celebre da resistere addirittura alla crisi economica che tormenta il mondo da due anni a questa parte. Stando alle ultime rilevazioni del Gira, società leader a livello internazionale nella ricerca e consulenza del settore alimentare, nel 2010 i consumi di carne bovina potrebbero diminuire di oltre 429mila tonnellate. A causa della recessione globale, la richiesta di carni bovine resterà al di sotto dei livelli degli anni passati in molte parti del mondo. In questo drammatico scenario l'unica voce fuori dal coro è rappresentata proprio dal Brasile, la cui produzione di carne bovina è destinata a crescere, tanto che si sta provvedendo a incrementare il numero di bovini delle mandrie, in modo da poter fronteggiare il previsto aumento della domanda, specie dai paesi Nordamericani. Per la gioia dei buongustai, brasiliani e non.